Fare le confetture in casa non è solo una ricetta, è un gesto d’amore verso noi stessi. Quante volte ci ritroviamo con troppa frutta matura che rischia di andare sprecata? Trasformarla in una conserva fatta con le proprie mani è il modo più autentico per rispettare il lavoro della natura e regalarsi, durante tutto l’anno, il sapore genuino di un prodotto sano e controllato.
In questo corso ONLINE ti insegnerò a mantenere i colori vivi della frutta, evitando l’ossidazione, e a gestire la conservazione in totale sicurezza con tecniche professionali, senza bisogno di macchinari industriali, ma solo con mani attente e conoscenza.
Il Programma
Il corso si sviluppa in due momenti dedicati all’apprendimento del metodo della cottura frazionata comodamente da CASA VOSTRA:
- Venerdì ore 20:00 sino alle 21:00 circa: Ci incontriamo virtualmente. Dopo una breve presentazione, ci dedicheremo al taglio manuale della frutta e avvieremo la prima fase della preparazione (cottura delicata). Riporremo il composto in frigorifero per permettere una macerazione ottimale.
- Sabato ore 9:00 sino massino 11:30: Riprendiamo la lavorazione. Procederemo alla divisione tra frutta e sciroppo, alla restrizione di quest’ultimo e all’unione finale. Impareremo la sanificazione dei vasi, l’invasamento a caldo e le tecniche di pastorizzazione per una dispensa sicura.
Attrezzatura Necessaria
Per lavorare con precisione e in totale sicurezza, prepara i seguenti strumenti:
- Pentola: Bassa e larga (fondamentale per una restrizione rapida e uniforme dello sciroppo).
- Spatola: In silicone o legno (per non rovinare la frutta durante la cottura).
- Colino: A maglie strette (indispensabile per separare lo sciroppo dalla frutta il sabato mattina).
- Ciotola in vetro: Capiente, per raccogliere lo sciroppo separato.
- Vasetti e Capsule: Nuovi e perfettamente integri.
- Bilancia da cucina: Per il rispetto rigoroso delle proporzioni.
- Un canovaccio pulito e pulitissimo: Per l’asciugatura dei vasi sanificati.
Le Ricette del Corso
| Confettura | Caratteristiche |
|---|---|
| PRIMA CONFETTURA | Classica, strutturata, ideale per padroneggiare il metodo base. |
| SECONDA CONFETTURA | Gourmand, setosa, raffinata, per un abbinamento sorprendente. |
Sicurezza Alimentare
La sicurezza è il pilastro del laboratorio. Approfondiremo:
- Sanificazione dei vasetti: Tecniche corrette per eliminare ogni carica microbica iniziale.
- Pastorizzazione: Il processo fondamentale per garantire il sottovuoto perfetto e la durata nel tempo.
Iscrizioni
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