Ci sono momenti in cui la vita prende il sopravvento, decide la velocità per te e ti costringe a lasciare spazio a ciò che bussa più forte alla porta. Sono mancata per un po’, lo so. Ma rieccomi qui.
Sento di essere decisamente controcorrente. In un mondo che corre tra un Reel di 15 secondi e un video frenetico che non ti lascia il tempo di respirare, io scelgo ancora di digitare www sulla tastiera. Mi piace l’idea che ci sia qualcuno dall’altra parte dello schermo che ha voglia di leggere, di scorrere un post, di prendersi il tempo per capire una ricetta invece di guardarla e basta. Amo i blog, quelli veri, quelli che sanno di casa e di cucina vissuta.
Proprio per questo, ho deciso di rimboccarmi le maniche: mi impegnerò a caricare qui sul blog tutte quelle ricette delle quali, in questi mesi, ho pubblicato solo le foto su Instagram. È ora che quei piatti abbiano finalmente lo spazio e le parole che meritano, uscendo dalla velocità dei social per approdare alla calma di queste pagine.
Voglio riaprire ufficialmente questo 2026 con una sfida personale: la Madeleine. Una ricetta che mi ha fatto dannare per anni, tra gobbe che non salivano e consistenze che non mi convincevano. Ma credo che oggi, finalmente, ci siamo ….. grazie alla ricetta di Cédric Grolet….sapete la mia passione per i francesi!!!
Questa versione è ricca, profumata e tecnica. È una promessa: la prossima volta la vedrete qui con una glassatura speciale, ma per ora godiamoci la perfezione del burro nocciola e del riposo lento.
La Ricetta delle mie Madeleines al Burro Noisette
Ingredienti
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3 uova medie
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130 g di zucchero semolato
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30 g di miele
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60 ml di latte intero
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200 g di burro noisette (partire da circa 250-300 g di burro crudo)
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200 g di farina 00
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10 g di lievito chimico
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Scorza grattugiata di 2 limoni
Il Procedimento
1. Il rito del Burro Noisette (da fare il giorno prima) Il segreto è tutto qui. Tagliate il burro a fette e fatelo fondere in una casseruola in acciaio a fuoco dolce. Muovete spesso il recipiente. Sentirete l’acqua evaporare (il classico crepitio), vedrete la schiuma in superficie e, infine, vedrete le particelle proteiche depositarsi sul fondo diventando color nocciola. Spegnete subito, filtrate attraverso una garza e lasciate intiepidire. Pesate 200 g del vostro burro noisette e scioglietevi dentro il miele e dimenticatelo.
2. il giorno dopo, n una ciotola, lavorate le uova con lo zucchero (senza montarle!), aggiungete il latte e poi la farina setacciata con il lievito. Mescolate a mano con cura. Unite infine il burro intiepidito e la scorza di limone.
4. Il riposo (fondamentale) Prendete i vostri stampi (meglio se in ferro o acciaio), velateli di grasso e versate in ogni impronta circa 25-30 g di impasto. (io li peso per averli omogenei in cottura…) Ora la parte difficile: dimenticateveli in frigo per tutta la notte. È lo shock termico a creare la magia.
4. La cottura L’indomani, scaldate il forno a 200-210°C. Infornate e, un istante dopo aver chiuso lo sportello, abbassate subito a 170°C. Cuocete fino a doratura completa. La gobba salirà orgogliosa sotto i vostri occhi. COME AVRETE INTUITO IL SEGRETO E’ LO SHOCK T E R M I C O!!!
Ci rileggiamo presto qui, tra le pagine del blog, con la versione glassata e con tutti i recuperi che vi ho promesso. Perché le cose belle (e buone) meritano il tempo di essere scritte e assaporate.
Ben ritrovati.
